廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,售菜間衛(wèi)生及打菜服務(wù)直接影響一個(gè)團(tuán)膳整體形象,每個(gè)細(xì)節(jié)都必須落實(shí)到位.
一、廚房餐廳衛(wèi)生
1.廚房外圍衛(wèi)生環(huán)境:地面、墻壁、門窗、空調(diào)外機(jī)、垃圾上區(qū)、衛(wèi)生工具定位.
2.廚房間衛(wèi)生環(huán)境:臺(tái)、菜筐不油膩、
3.倉(cāng)庫(kù):貨架定位、細(xì)、無(wú)蜘蛛網(wǎng).地面不結(jié)水、工具定位、水池清潔、灶臺(tái)衛(wèi)生、料理打菜用餐器具消毒,空調(diào)機(jī)無(wú)蜘蛛網(wǎng).調(diào)料擺放、先進(jìn)先出、大米、面粉離墻堆入、賬目.
4打菜間:地面不結(jié)水、墻壁無(wú)塵等衛(wèi)生.
5.面點(diǎn)房:無(wú)蜘蛛網(wǎng)、面板清潔.
6.冷藏間:冰箱外體衛(wèi)生,除霜.
7.餐廳衛(wèi)生:晚無(wú)潔水、地面不滑、空調(diào)機(jī)、燈具衛(wèi)生、風(fēng)扇衛(wèi)生.消毒燈、滅蠅燈、留樣冰柜、保溫臺(tái)用料擺放生熟分開(kāi)物品定位.先進(jìn)先出、定時(shí)清洗.桌面不沾手、桌凳無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng).
8.回收區(qū):垃圾捅加蓋、無(wú)繩、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、臺(tái)面不油膩、餐盤清洗、消毒、地面不結(jié)水、不滑.
二、服務(wù)態(tài)度
1.打菜:雙手打菜、不抖菜、微笑打菜.
2.言講:謝謝、請(qǐng)您排隊(duì)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、不夠可以再添、您選擇.
3.服裝:干凈清潔、口罩、一次手套、圍裙、頭發(fā)盤起來(lái).