為了讓客戶員工有健康的體魄投入生產(chǎn)當(dāng)中,還有防止病從口入,保證飲食衛(wèi)生主要是做好食品用具的衛(wèi)生,操作衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生.
一、餐廳衛(wèi)生
積極開(kāi)展除害滅病工作,徹底消滅蒼蠅、老鼠、嶂螂等害蟲(chóng).原料藥設(shè)庫(kù)房,分類存放各種不同的原料,應(yīng)放于陰涼、干燥、通風(fēng)處、避免日曬、雨淋、防止變質(zhì).餐廳廚房的地面、墻壁、頂棚、桌椅、爐灶、地板等要經(jīng)常抹掃、洗刷、保持清潔整齊、廚房的初步加工,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、吸收、消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備.廚房冷藏設(shè)備(冰箱)要定期清理沖洗、去凍.
1.庫(kù)房、廚房和店堂的廢棄物,及時(shí)處理,保存清潔.
2.為了餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生清潔.
二、個(gè)人衛(wèi)生
1.垃圾要及時(shí)清掃,拖洗,搜水捅要備蓋,必須建立日常,定期的清掃制度.上班應(yīng)穿著整齊、干凈的工作服(白色為好).
2.經(jīng)常修剪指甲.
3.勤洗常剪頭發(fā)、及時(shí)洗澡,并自備手帕手巾供個(gè)人定期檢查身體,接受預(yù)防接種,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫部門(mén)關(guān)于飲食行業(yè)人員的健康標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(健康證).
4.嚴(yán)禁在操作間吸煙,接觸食品應(yīng)戴口罩.
5.甲從業(yè)工作人員應(yīng)佩戴辨認(rèn)卡、工作帽.
6.進(jìn)入廁所應(yīng)脫掉工作服、帽、圍裙等,回來(lái)及時(shí)洗手.
7.不允許穿高跟鞋、施鞋、皮鞋來(lái)上班.
8.不允許工作時(shí)亂吃東西.
9.不可丟三落四做各項(xiàng)工作.
對(duì)個(gè)人衛(wèi)生大差,工作態(tài)度偏差,不聽(tīng)勸阻,管理給予處罰申請(qǐng).